1- Por que as ostras às vezes estão magras e translúcidas?

O corpo de uma ostra é formado por uma parte dura (a concha) e outra mole (a carne). As sementes (filhotes de 3mm), quando são colocadas no mar no início do cultivo e encontram as condições ideais para se desenvolver, crescem primeiramente em concha. Toda sua energia é direcionada para este fim e, portanto, a carne ainda é magra e translúcida.

Voltar

2- Em que momento as ostras estão bonitas e saborosas?

Num segundo momento, quando já atingiram o tamanho de ostra adulta, a energia passa a ser armazenada na gônada em forma de glicogênio. Este açúcar confere à carne sabor extremamente saboroso e textura tenra. É o melhor momento para se degustar este molusco. O sabor é inigualável.

Voltar

3- Por que as ostras às vezes soltam um creme de consistência leitosa?

Num terceiro instante, com o incremento da temperatura do mar, a ostra entra em sua fase de reprodução, o que envolve a produção dos gametas (esperma nos machos e ovócitos nas fêmeas).
A síntese dos produtos gaméticos se dá a partir das reservas de glicogênio. O final desse processo é marcado pela redução das reservas de glicogênio e preenchimento das gônadas (ova) por gametas. Em outras palavras a ostra torna-se gorda e ovada. A consistência leitosa é dada pela presença de ova, que ao ser rompida expele os gametas.

Voltar

4- Por que no verão a concha de ostra não é tão bonita quanto no inverno?

A ostra de verão, assim caracterizada por nós produtores, pode apresentar concha impregnada com outros animais; difíceis de serem removidos dão um aspecto feio à concha. Não bastando isso, esses organismos, por serem mais sensíveis que as ostras, morrem durante o processo de expedição liberando um odor não muito agradável. Nesse caso, lavando bem as ostras antes de servi-las esse odor desaparece. O importante é saber que a ostra está boa para consumo e que o mau cheiro é devido única e exclusivamente a alguns organismos incrustados em sua concha.

Voltar

5- O que faz as conchas de ostras ficarem cheias de coisinhas escuras em sua parte interna?

Caso bastante comum durante os meses de verão e outono é o ataque dos cultivos por polidora. Polidora é uma das piores pragas para o cultivo de ostras no que diz respeito ao aspecto do produto. Esse animal se aproveita das ostras fazendo canais em suas conchas; com o tempo, esses canais ficam tão longos que aparecem do outro lado, na parte interna da concha; o contraste do branco da concha com as manchas, provocadas pelo acúmulo de lodo a partir das atividades da polidora, deprecia a aparência do produto. A ostra pode ser consumida durante esta fase sem problema algum. Deve-se tomar cuidado para não romper esses canais ou bolhas durante o processo de abertura das ostras. Se isso acontecer descarte a ostra.

Voltar

6- Qual é a melhor época para consumir ostras?   

A estação mais favorável para as ostras inicia-se em final de abril e vai até dezembro (no caso da região de cultivo da Fazernda Marinha Atlântico Sul), quando a temperatura do mar encontra-se mais baixa. Durante esse período, as ostras possuem sabor mais adocicado e um corte em sua carne é como em uma peça de picanha macia e firme. Que delícia!

Voltar

7- Por que ostras ficam secas mesmo quando suas conchas estão bem fechadas?   

O maior problema durante a fase em que as ostras crescem bem e rapidamente é que a fragilidade de suas conchas facilita a quebra, que por sua vez, permite o escape da água. A água conserva a ostra viva por mais tempo e com boa aparência. Durante esse período, é extremamente importante o cuidado ao estocar. A ostra deve ser guardada de "barriga" para baixo, como uma xícara apoiada em seu pires, de forma a conter o licor em sua concha e assim, conservá-la hidratada e com aspecto de recém tirada do mar.

Voltar

8-Às vezes as ostras se apresentam verdes, isso é alguma doença ou problema de conservação?   

Nem uma coisa nem outra.
As ostras apresentam variação na cor de sua carne, essa variação é mais facilmente notada, principalmente, na região das brânquias. É através das brânquias que as ostras filtram seu alimento, as microalgas. Conforme a época do ano, pode existir a predominância de determinada população de microalgas e a cor dessas microalgas (verde, parda ou marrom) que estiverem predominando no meio ambiente irá influenciar na coloração das ostras. Portanto, o fato da ostra estar verde, parda ou marrom é devido única e exclusivamente à cor do alimento disponível em maior abundância no mar e de modo algum a problema de conservação ou doença.

Voltar

9- Como saber se as ostras que estão na geladeira ainda estão boas para consumo?   

Enquanto as ostras estiverem com as conchas bem fechadas é sinal que estão vivas. Mas, atenção! É possível que as mesmas se abram para relaxar o músculo, neste caso, para saber se isso está acontecendo, pressione suavemente uma valva contra outra, se fechar é porque ainda estão vivas (como a temperatura está baixa, a ostra responde lentamente).

Voltar

10- Por que no caso dos mexilhões alguns são cor de creme e outros são alaranjados?   

Assim como na ostra, praticamente 90% do corpo mole do mexilhão é gônada (ova), só que no caso dos mexilhões o sexo pode ser identificado através da cor da gônada. Os machos possuem cor creme e as fêmeas cor alaranjada.

Voltar

11- Aqueles cabelinhos que aparecem nos mexilhões é por falta de limpeza durante o processo de expedição?    

Aqueles "cabelinhos" dos mexilhões são conhecidos como bisso. O bisso faz parte do mexilhão e é responsável por sua fixação nas rochas. No caso dos mexilhões cultivados, os mesmos se fixam através do bisso nas estruturas chamadas de cordas ou pencas. Saiba mais...

Voltar

12- Quando recebo mexilhões abertos isto significa que estão mortos e devo descartá-los?     

Não. Diferente das ostras, os mexilhões relaxam o músculo por vários motivos. Entre eles, o simples fato da embalagem sacudir ao longo de seu trajeto já provoca esse estímulo. Uma maneira fácil de verificar é pressionando suavemente uma valva contra outra, se fechar é porque ainda estão vivos (se a temperatura estiver baixa, o mexilhão responderá lentamente).

Voltar