|| Fazenda Marinha Atlântico Sul ||

Pierre Landry chegou ao Brasil para comandar a cozinha cinco estrelas do restaurante Le Pré Catalin. Atualmente, o renomado Chef de cozinha Francesa é conselheiro gastronômico badalado entre os famosos e é quem comanda um Bistrô em São Conrado no Rio de Janeiro, Le Petit Lieu. A delicadeza e sutileza da cozinha francesa em pratos fantásticos preparados pelas mãos desse grande Chef são imperdíveis.
Comece pela sugestão do chef que nos presenteia com um prato onde o sabor das ostras é divinamente ressaltado. Vale a pena experimentar!

Chartreuse de Ostras com Pequenos Legumes

Ingredientes: Para 4 pessoas

2 dúzias de ostras bem frescas
2 cenouras médias
3 abobrinhas bem verdes
1 pé de alho porro
100 ml de creme de leite fresco
30 g de manteiga com sal
50 ml de caldo de frango
Sal fino e pimenta do reino branca a gosto
1 pitada de açúcar
1 cabeça de repolho verde

Modo de preparo:

Descascar os legumes e lavá-los; cortá-los em "Julienne" (tiras bem finas) e refogá-los em manteiga com sal fino e pimenta do reino branca; acrescentar o caldo de frango e deixar cozinhar por 4 a 5 minutos.
Abra as ostras recuperando o segundo licor delas. Reserve-as em geladeira.
Separe as folhas do repolho e banhe-as com água salgada fervendo, deixe nessa solução por 3 a 4 minutos. Em seguida resfrie-as com água gelada.
Unte pequenas vasilhas e forre com a folha de repolho coloque uma porção dos legumes e duas ostras por vasilha e complete novamente com legumes feche com a folha de repolho.

Para o Molho:
Ferver o creme de leite e reduzir, colocar o creme no liquidificador e acrescentar o restante das ostras, bater e voltar para a panela. Verificar o tempero.

Revestir as vasilhas montadas com filme plástico e colocar em vapor por 4 minutos. Desinforme os Chartreuses e coloque no centro do prato; decore com um galho de salsa e regue com o molho. Sirva bem quente.