|| Fazenda Marinha Atlântico Sul ||

Quem já teve o privilégio de provar as delícias do Restaurante Le Sommelier, não perderá a oportunidade de lembrar os velhos tempos com está maravilhosa receita que o Sommelier Joel Rene Guerin nos presenteia. Joel Rene Guerin coloca em seus pratos toda a simpatia, prazer e sabedoria; com arte, o Sommelier faz aflorar sabor, textura e muita beleza. Se você não tem como saborear as receitas desse consultor gastronômico da Associação Brasileira da Alta Gastronomia, então aproveite esta receita e não deixe de preparar e experimentar este fantástico prato.

Ostras Mornas em Panqueca
Salmão Defumado e Beurre Blanc com ciboulette

Ingredientes para 4 pessoas:

8 ostras frescas
120 g de salmão defumado
½ cebola roxa
200 ml de vinho branco seco
4 panquecas finas
150 g de manteiga sem sal
½ molho de ciboulette
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Abrir as ostras e guardar o licor, reservar.
Refogar a cebola roxa finamente picada em duas colheres de manteiga, acrescentar o vinho branco e reduzir até duas colheres de sopa, fazer uma emulsão conforme adicionando aos poucos a manteiga fria, reservar. Este molho deve ser mantido em lugar morno, juntar a ceboulette (não deve ferver após o preparo).

Montagem do Prato:

Colocar as panquecas no centro do prato, aquecer as ostras no molho e colocar duas ostras em cada prato, arrumar o salmão defumado em volta, colocar um pouco do molho em cima das ostras e dobrar a panqueca. Decorar com uns ramos de ciboulette e molho em volta do prato.